Finnish Suppilovahvero mushroom salad

Traditionally, a smetana based mushroom salad is part of a Finnish festive table, that is made from foraged mushrooms like pickle milk caps (haaparousku in Finnish). In late autumn our forests are filled with yellowfoot chanterelles and still often by the end of November- December, they can be found. Thus, I wanted to try the tradition recipe with mushrooms that are easily accessible in the woods. With hand to heart, I was very impressed with how the yellowfoot chanterelle mushrooms tasted in this recipe. It only takes a few minutes to make and requires, onion, dill and crème fraîche or smetana. This quick little spread tastes absolutely perfect on a piece of toasted rye bread or even a blini.

Festive Finnish Yellowfoot Chanterelle Salad

Around 3 dl yellowfoot chanterelle (suppilovahvero) mushrooms
1 red onion, chopped
Salt
Black pepper
about 1 dl crème fraîche (or smetana)

handful of chopped dill

Add the yellowfoot chanterelle mushrooms to a hot pan and sauté them (without any fat) until all the moisture has evaporated. Let them cool. If needed, press any excess water away with kitchen paper. Finely chop mushrooms, onion and dill. Mix all the ingredients together in bowl. When adding crème fraîche, add gradually so the texture does not become too runny. the Add salt and lots of black pepper. Taste to make sure the seasoning is to your liking. Serve

Suppilovahveroista en ole salaattia ennen tehnyt, eli tämä oli ihan uusi kokeilu, mutta oli todella hyvää ja menee ehdottomasti jatkoon. Sienisalaatti on helppo ja nopea tehdä. Suppilovahvero on siitä hauska sieni, että se kyllä kasvaa niin myöhään syksyyn, kun vaan kelit ovat edes vähän plussan puolella. Itse asiassa olen myöhimmillään käynyt jouluaattona noukkimassa sieniä niin sen takia, tämä sopii kivasti juhlakattaukseen.

Juhlava Suppilovahvero salaatti

noin 3dl Suppilovahveroita

1 puna Sipuli silputtuna

kourallinen tilliä

Suolaa

Mustapippuria

about 1 dl creme fraiche (or smetana)

Lisää suppilovahverot kuumalle pannulle ja pyörittele niitä (ilman mitään rasvaa) kunnes neste on haihtunut kokonaan pois. Anna jäähtyä. Pilko sienet, sipuli ja tilli. Sekoita kaikki aineet keskenään. kun lisäät crème fraîchiä niin älä laita liikaa kerrasta ettei koostumuksesta tule liian juoksevaa. Maista että mausteita on omaan makuusi sopivasti.